Il gelato artigianale nella ristorazione

Ifi con Sigep Gelato d'Oro 2019 alla tappa bolognese dedicata agli Chef

22 ottobre 2018
Presso l'Headquarter Carpigiani si è svolta la tappa bolognese di Sigep Gelato D'Oro 2019 dedicata agli Chef. A conferma di una crescente contaminazione fra il mondo del gelato e quello della ristorazione, oltre 30 Chef professionisti hanno partecipato alla selezione che porta alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020. Durante la giornata gli Chef hanno potuto assistere a diversi momenti di approfondimento sul gelato artigianale, fra i quali "Lo show del gelato artigianale nella ristorazione", showmaking andato in scena su PopApp by Ifi, a cura del maestro Antonio Morgese della gelateria Rigoletto (MI). Protagonisti della tappa sono stati i piatti a base di gelato gastronomico proposti dagli Chef in gara. La giuria d’eccezione composta dai giudici della Coppa del Mondo: Giancarlo Timballo, Sergio Colalucci, Pier Paolo Magni, e presieduta da Davide Oldani, Chef stellato del ristorante D’O di Cornaredo ha selezionato:

-Diletta Poggiali, chef freelance e contributor di Cucina Naturale, con la ricetta “Pasta e fagioli alla bolognese”;
- Luca Cai, chef de Il Magazzino Osteria Tripperia di Firenze, con la ricetta “Collo di Pollo ripieno di Frattaglie su Rosti di Patate di Cetica, con gelato gastronomico alla maionese, variegato con Senape di Digione a l’Ancienne e Pepe Nero di Sarawak Vecchie Piante, varietà Kuching”;
- Paolo Barrale, chef del ristorante Marennà di Sorbo Serpico (AV), con la ricetta “Carciofi, scampi e gelato d’acciuga”;
- Christian Cecconi, chef e gelatiere, con la ricetta “Cacciucco-san. Dalla Toscana al Giappone”;
- Andrea Incerti Vezzani del ristorante Ca’ Matilde a Quattro Castella (RE), con la ricetta “Pizza, pomodoro ciliegino confit, basilico greco e gelato al mascarpone e alici”;
- Marco Visciola del ristorante Il Marin di Genova con la ricetta “Spaghettino bottarga, kumquat e karkadè”
- Antonio Danise di Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò (PV), con la ricetta “Rosso di Mazara, salsa ponzu e sorbetto di carote e zenzero”;
- Giuseppe Francica del ristorane La Corte dell’Hotel Villa Abbazia a Follina (TV), con la ricetta “Trota laccata alla soia, crema di mandorle di Toritto, cavolo cappuccio fermentato e gelato alla carota e arancia”;
- Flavio Costa de ristorante 21.9 di Piobesi d’Alba (CN), con la ricetta “Cipolla di Montoro caramellata con il suo sorbetto e fonduta d’alpeggio”;
- Marco Martinelli, chef e docente di Cast Alimenti, con la ricetta “Oltre l’estate, zuppa tardiva di pomodoro”;
- Stefano Pinciaroli, chef del ristorante PS di Cerreto Guidi (FI), con la ricetta “Piccione in 4 modi”;
- Antonio Mezzalira, chef e gelatiere di Golosi di Natura di Gazzo (PD) e contributor per riviste di settore, con la ricetta “Origin”.